ESDER Bursa İl Başkanı Özacar: “Soframız Köklerimizden Beslenmeli”

Esnaf ve Sanatkârlar Derneği (ESDER) Bursa İl Başkanı İbrahim Özacar, Bursa’da düzenlenen gastronomi festivaline ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Özacar, Bursa’nın geleneksel sofra kültürünün korunması, esnaf kuruluşlarının organizasyon süreçlerine dâhil edilmesi ve kültürel değerlerin ön plana çıkarılması çağrısında bulundu.

Özacar: “Sözcüğümüz de Soframız da Köklerimizden Beslenmelidir”

ESDER Bursa İl Başkanı İbrahim Özacar, kamuoyuyla paylaştığı değerlendirme metninde, Bursa’nın tarihî ve kültürel kimliği üzerinden gastronomi festivali organizasyonuna yönelik görüşlerini açıkladı.

Bursa’nın Osmanlı Devleti’nin ilk payitahtı olması ve köklü bir sofra medeniyetine sahip bulunması nedeniyle etkinliklerde kullanılan kavramların kültürel mirasla uyumlu olması gerektiğini savunan Özacar, “gastronomi” ve “festival” ifadelerinin kullanımını eleştirdi.

Özacar, değerlendirmesinde amacının Bursa için gerçekleştirilen çalışmaları veya organizasyonda emeği bulunan kişileri hedef almak olmadığını belirterek, şehrin ekonomisine, kültürüne ve sofra geleneğine katkı sunan tüm kesimlerin önemine dikkat çekti.

Festivalin Kültürel ve Akademik Katkılarına Dikkat Çekti

Üç gün süren organizasyon kapsamında Bursa mutfağının tarihsel gelişimi, imaret kültürü, sofra adabı, sağlıklı beslenme, coğrafi işaretli ürünler ve atıksız mutfak uygulamaları gibi konuların ele alındığını aktaran Özacar, akademisyenler, aşçılar, yazarlar, sanatçılar ve basın mensuplarının katılımıyla gerçekleştirilen çalışmaları değerlendirdi.

Bu başlıkların Bursa’nın tanıtımına katkı sunduğunu belirten Özacar, festivalin olumlu yönlerinin yanı sıra bazı eksiklikler bulunduğunu da ileri sürdü.

Esnaf Kuruluşlarının Organizasyona Dâhil Edilmesi Çağrısı

Özacar, özellikle Lokantacılar Odası başta olmak üzere, Bursa’nın geleneksel mutfak kültürünü sahada yaşatan esnaf kuruluşlarının festivalin planlama ve uygulama süreçlerinde yeterince yer almamasını eleştirdi.

Esnaf temsilcilerinin organizasyonun hazırlık aşamasına dâhil edilmesinin, Bursa’nın sofra kültürünün daha kapsamlı şekilde yansıtılması açısından önemli olduğunu ifade etti.

Festival alanında bazı firmaların marka tanıtımına yönelik uygulamaları ve kontrolsüz görüntüler oluştuğunu öne süren Özacar, hızlı yeme yarışması gibi etkinliklerin organizasyonun kültürel niteliğiyle bağdaşmadığını savundu. Bu durumun koordinasyon ve saha yönetimi açısından değerlendirilmesi gerektiğini belirtti.

Bursa’nın Kültürel Mirasının Ön Plana Çıkarılmasını İstedi

Özacar, festivalin tanıtımında kullanılan “Fetheden Lezzetler”, “Bursa Esnaf Lokantalarında Osmanlı Yemek Kültürü İzleri”, “Bursa’nın Lezzet Hafızası” ve “700 Yıllık Yaşayan Osmanlı Mutfağı” ifadelerinin Bursa’nın tarihî mutfak mirasına dikkat çektiğini belirtti.

Bu kavramların organizasyonun genel iletişiminde daha fazla öne çıkarılması gerektiğini savunan Özacar, dil ve terminoloji tercihleriyle kültürel değerlerin birlikte ele alınması çağrısında bulundu.

Geleneksel Mutfak Anlayışına Vurgu

Değerlendirmesinde Osmanlı mutfak kültürüne ve geleneksel sofra anlayışına da yer veren Özacar, mutfağın yalnızca beslenme ihtiyacının karşılandığı bir alan olmadığını; paylaşma, şifa, bereket ve toplumsal dayanışmayla ilişkili bir kültürel unsur olduğunu ifade etti.

Matbah-ı Âmire, sofra adabı, kanaat ve israftan kaçınma gibi kavramlara dikkat çeken Özacar, günümüzde öne çıkan sıfır atık, yavaş yemek ve doğal üretim anlayışlarının Anadolu kültürü ve Ahilik geleneğiyle ilişkilendirilebileceğini belirtti.

“Esnafımızı Sürecin Merkezine Koymalıyız”

Açıklamasının sonunda gelecek yıllarda düzenlenecek organizasyonlara ilişkin beklentilerini paylaşan Özacar, Bursa’nın lezzet mirasının tanıtımında yerel kültürün ve geleneksel değerlerin temel alınması gerektiğini ifade etti.

Özacar, esnaf temsilcilerinin planlama süreçlerine dâhil edildiği, Türkçeye ve medeniyet değerlerine önem veren, kültürel mirası ön plana çıkaran bir organizasyon yaklaşımının benimsenmesini temenni etti.

İbrahim Özacar, değerlendirmesini kamuoyuna saygılarını sunarak tamamladı.

• Etiketler
• #Bursa Gastronomi Festivali
• #İbrahim Özacar
• #ESDER Bursa